5.ขนมหยกมณี

ขนมหยกมณี

ส่วนผสม 

สาคูเม็ดเล็ก 320 กรัม
น้ำตาลทราย 320 กรัม
น้ำใบเตยคั้นเข้มๆ 100 กรัม
น้ำเปล่า 550 กรัม
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1 ลูก
เกลือป่นละเอียด 3 กรัม
น้ำเปล่าสำหรับล้างสาคู 

วิธีทำ
1. สาคูเลือกเอาผงออก ล้างน้ำเปล่า 1 ครั้ง ใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ เทใส่กระทงทองที่ใส่น้ำเปล่า เตรียมไว้
2. ยกขึ้นตั้งไฟ
3. กวนพอเริ่มใส
4. ใส่น้ำใบเตย
5. กวนให้เข้ากัน
6. ใส่น้ำตาลทราย
7. กวนต่อจนเหนียวมากๆ ยกลง
8. ใช้ช้อนกาแฟ ตักให้มีลักษณะเป็นก้อนกลม
9. ใส่ลงในมะพร้าวทึนทึก (ที่ผสมเกลือป่นแล้วนึ่งประมาณ 10 นาที) คลุกให้ทั่ว
10. ใส่ลงในพิมพ์ถ้วยวุ้น จัดเสิร์ฟ

4.ขนมบุหลันดั้นเมฆ

ขนมบุหลันดั้นเมฆ

ส่วนผสม 

แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
น้ำเชื่อมพักไว้ให้เย็น 350 กรัม
น้ำเปล่า 200 กรัม
น้ำดอกอัญชันคั้นเข้มๆ 100 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 10 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม
กลิ่นวานิลลา 10 กรัม
กะทิ 120 กรัม
แป้งข้าวเจ้าสำหรับผสมกะทิหยอดหน้า 10 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมกะทิสำหรับหยอดหน้า โดยผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกวนพอข้น ยกลงพักไว้
2. ผสมไข่แดง น้ำตาลทรายป่น กลิ่นวานิลลา
3. คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
4. นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งเท้ายายม่อมใส่ภาชนะ เติมน้ำเปล่าแค่พอนวดได้
5. นวดประมาณ 5 นาที
6. เติมน้ำเปล่าที่เหลือคนให้เข้ากัน เติมน้ำเชื่อมและน้ำดอกอัญชัน คนให้เข้ากัน
7. กรองด้วยกระชอน
8. นำน้ำเปล่าใส่ลงในลังถึง ปริมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งไฟให้เดือด นำถ้วยตะไลนึ่งให้ร้อน ใส่ส่วนผสมแป้งให้เต็ม ปิดฝาลังถึงนึ่งประมาณ 5 นาที ยกขนมออกจากเตา เทแป้งส่วนที่ดิบอยู่ออก
9. ตักกะทิที่กวนไว้ ใส่ในกรวยกระดาษบีบลงบนขนม ยกขึ้นนึ่งต่ออีก 1 นาที
10. ตักส่วนผสมไข่แดงหยดลงตรงกลาง
11. นึ่งต่อให้สุกยกลง แคะขนมออกจากถ้วย

3.ขนมดอกอัญชัน

ขนมดอกอัญชัน

ส่วนผสม 

แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 16 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
น้ำปูนใส 20 กรัม
น้ำดอกอัญชันคั้นเข้มๆ 160 กรัม
น้ำเปล่า 250 กรัม
ไข่แมงดา

ส่วนผสมหน้ากะทิ 

แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
กะทิ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 12 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
แป้งถั่วเขียว 4 กรัม

ส่วนผสมไข่แมงดา 

ไข่เป็ด 10 ฟอง
แป้งทองหยอด 25 กรัม

ส่วนผสมน้ำเชื่อม 

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 750 กรัม
ใบเตย 4-5 ใบ
เปลือกไข่เป็ด 3 ฟอง

ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส 

น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม
ใบเตย 4-5 ใบ
เปลือกไข่เป็ด 2 ฟอง

วิธีทำน้ำเชื่อม

1. นำน้ำตาลทรายใส่กระทงทอง พร้อมเปลือกไข่
2. เติมน้ำลอยดอกมะลิและใบเตย
3. ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด เคี่ยวประมาณ 10 นาที
4. ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง เทลงในกระทะทองยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่อให้เดือด

วิธีทำไข่แมงดา

1. ตอกไข่เป็ดใส่ภาชนะแยกไข่แดง
2. กรองผ่านกระชอน
3. ใส่แป้งทองหยอด ผสมให้เข้ากัน
4. เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่เดือดปุดๆ ตรงกลาง ตักส่วนผสมใส่ในกรวยใบตองหรือกรวยทองเหลือง หยดลงในน้ำเชื่อม
5. จนเต็มกระทะ เพิ่มเป็นไฟกลาง
6. พอสุกตักขึ้น
7. ใส่ในน้ำเชื่อมใส ทิ้งไว้สักครู่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเชื่อม


วิธีทำขนมดอกอัญชัน

1. ใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ยกลงกรอง พักไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม เข้าด้วยกัน ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ให้พอนวดได้
3. นวดประมาณ 15 นาที
4. ใส่น้ำเชื่อมที่เหลือ น้ำปูนใส น้ำดอกอัญชัน ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่น้ำเปล่าลงในลังถึง ประมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งไฟให้เดือด นึ่งถ้วยให้ร้อน หยอดส่วนผสมใส่ให้เต็มถ้วย
6. ปิดฝานึ่ง ประมาณ 20 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น แคะออกจากถ้วย พักไว้

วิธีทำหน้ากะทิ

1. ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย เกลือป่น ลงในกระทะทอง
2. ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนข้น แป้งสุก ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่กระชอนกรอง แล้วตักใส่กรวยกระดาษใช้หัวบีบเบอร์ 102
3. บีบหน้ากะทิลงบนขนมให้สวยงาม
4. ตกแต่งด้วยไข่แมงดา

2.ขนมจ่ามงกุฎ

ขนมจ่ามงกุฎ

ส่วนผสมตัวขนม 

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 10 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 6 ฟอง
กะทิ 230 กรัม
น้ำตาลทราย 160 กรัม
สีผสมอาหารสีเหลือง 
ทองคำเปลว 100%

ส่วนผสมเม็ดแตงโม 

เม็ดแตงโมแกะแล้ว 100 กรัม
น้ำตาลทราย 160 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 200 กรัม

ส่วนผสมแป้งรองขนม 

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
ไข่ไก่ 1 ฟอง

หมายเหตุ
น้ำเชื่อมที่ใช้ติดเม็ดแตงโม เตรียมโดยผสมน้ำตาลทราย 50 กรัม กับน้ำเปล่าเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น

วิธีการทำเม็ดแตงโม

1. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. เอียงกระทะทองใส่เม็ดแตงโม
3. ใช้มือแตะน้ำเชื่อมพรมที่เม็ดแตงโมกวาดไปเรื่อยๆ พอน้ำเชื่อมเริ่มติดกระทะ
4. ให้เทเม็ดแตงโมมาอีกด้านของขอบกระทะ แล้วใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดคราบน้ำเชื่อมที่ติดกระทะอยู่ ทำเช่นนั้น สลับกันไปเรื่อยๆ
5. จนน้ำเชื่อมเกาะที่เม็ดแตงโมเป็นตะปุ่มตะป่ำ หรือที่เรียกว่าทนาม

วิธีทำแป้งสำหรับรองตัวขนม

1. ผสมแป้งสาลีกับไข่แดง และไข่ไก่เคล้าให้เข้ากัน
2. นวดจนเนียน
3. คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง
4. ใช้พิมพ์กดให้มีขนาดพอดีกับถ้วย และใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว
5. กรุแป้งลงในพิมพ์นำเข้าอบพอสุกเหลือง นำออกพักไว้ให้เย็น

วิธีทำตัวขนม

1. ร่อนแป้งสาลีและแป้งเท้ายายม่อมใส่ภาชนะ ใส่น้ำตาลทราย ไข่แดง สีผสมอาหารให้เข้ากัน
2. ใส่กะทิผสมให้เข้ากัน
3. กรองด้วยกระชอน ใส่ในกระทงทอง
4. ยกขึ้นกวนด้วยไฟอ่อน
5. จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน และเนียนใส ยกลงคลุมด้วยผ้าขาวบางจนส่วนผสมอุ่น
6. จุ่มปลายเม็ดแตงโมที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม
7. นำไปติดบนแป้งที่อบไว้ให้รอบ ประมาณ 6-7 เม็ด ผึ่งให้น้ำเชื่อมแห้ง
8. ปั้นส่วนผสมแป้งให้เป็นก้อนกลม ใช้ไม้จิ้มฟันทำเป็นรอยประมาณ 6 รอย
9. วางบนเม็ดแตงโมที่เตรียมไว้
10. ปั้นส่วนผสมให้เป็นก้อนกลมเล็กๆ วางบนยอด ตกแต่งด้วยทองคำเปลวให้สวยงาม

1.ขนมกระเช้าสีดา

กระเช้าสีดา

ส่วนผสมมะพร้าว

มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 500 กรัม
น้ำตาลทราย 350 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 250 กรัม
สีผสมอาหารต่างๆ ตามชอบ

ส่วนผสมตัวกระเช้า
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
เนยขาว 25 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม 25 กรัม
น้ำเย็น 130 กรัม
ดอกไม้สำหรับตกแต่ง

วิธีการทำตัวกระเช้า

1. ผสมแป้งสาลี เนยขาว เนยสด ให้เข้ากัน
2. นวดจนเนียน ปิดด้วยถุงพลาสติก พักไว้ 30 นาที
3. คลึงแป้งให้บาง
4.ใช้พิมพ์กด
5. กรุลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มก้นให้ทั่ว
6. แป้งที่เหลือทำเป็นเส้นเล็กๆ
7. วางลงในถ้วยตะไลให้มีลักษณะโค้งเพื่อใช้ทำหูกระเช้า
8. นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะมีสีเหลืองทอง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทรายลงในกระทะทอง คนให้ละลาย
2. พอเดือดใส่มะพร้าวทึนทึก
3. กวนจนแห้ง
4. แบ่งสีผสมอาหารอ่อนๆ ตามชอบ พักไว้ให้เย็น (ควรใส่สีขณะที่มะพร้าวยังร้อนอยู่)
5. นำมะพร้าวใส่ลงในกระเช้าที่อบไว้
6. เสียบหูกระเช้า
7. ตกแต่งด้วยดอกไม้น้ำตาล

อ้างอิง
https://www.sanook.com/women/110745/

ประวัติ

HOMEPAGE

ศาสตร์พระราชา